Am Brümmerhof im Museumsdorf Hösseringen konnte jetzt (März 1997 ) das alte Backhaus aus Katensen im Landkreis Celle fertiggestellt werden: die Ofenkuppel aus Lehm konnte gerade vollendet und mit einem Ziegeldach geschützt werden. Den Aufbau des Backhauses hat die Sparkasse ermöglicht. Die Mitarbeiter des Museumsdorfes haben dafür gesorgt, daß ein authentisch am Befund orientierter Bau entstanden ist. Das Backhaus ist ein Musterbeispiel für vorbeugenden Brandschutz: die größte Gefahr ging von dem Ofen aus, daher das Ziegeldach. Der Rauch wurde unter eine Lehmdecke des angebauten Backhauses geführt. Nach dem Verlöschen der Funken zog er durch das Strohdach ab. Backhäuser mußten nach Bestimmungen der Obrigkeit aufgrund ihrer Brandgefahr seit 300 Jahren weit ab vom Wohnhaus errichtet werden. Die heutigen Brandschutzbestimmungen gehen noch weiter, daher darf das Backhaus aus Katensen nicht " in Betrieb " genommen werden. Dies kommt dem Ziel des Museums entgegen, denn das Bauwerk kann mit seinen historischen Spuren als Exponat erhalten bleiben. Eine Nutzung, so die Verantwortlichen in Hösseringen, würde diese Spuren nur verwischen.